Description
Le Brézain fumé au bois de Hêtre: beau comme un gâteau, bon comme un fromage !
Onctueux, savoureux et original, notre Brézain fumé au bois de hêtre est idéal pour partager un moment convivial. Avec ses rondeurs et sa forme galbée, il évoque un gâteau gourmand qui dévoile une pâte fondante et crémeuse à souhait.
La petite histoire …..
Il faudra quatre années pour mettre au point le procédé de fabrication. Le Brézain fumé au bois de hêtre obtenu est baptisé le « Brézain » en référence à la braise et à l’origine de son inventeur (Breizh: Bretagne, Jean le Gléour).
Des fours fumoir sont spécialement conçus pour ce fromage. Le succès est rapidement au rendez -vous et connait une rapide évolution.
Il entre dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les pizzas, les raclettes, les fondues, les gratins, les tartes ou encore dans les apéritifs.
Fabrication:
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, notre Brézain fumé au bois de hêtre est un fromage à pâte pressée non cuite.
Sa pâte présente une belle couleur blanc ivoire, une croûte brun-orange et une forme galbée qui le différencie des autres fromages du même type.
La particularité du Brézain fumé au bois de hêtre est d’être exposée à un feu de bois de hêtre pendant trente heures après § à 8 semaines d’affinage.
C ‘est cette ambiance humide et fumée du bois qui lui donne toute son onctuosité et sa saveur si particulière.
Sa composition:
- Pâte pressée à croûte fumée au feu de bois de hêtre
- 48% de matière grasse
- Affinage: 6 à 8 semaines
- Conservation: au frais
- Fromage de lait pasteurisé
- Fin et subtil.
Suggestions:
Le Brézain fumé au bois de hêtre est généralement consommé fondu comme pour la Raclette, ou cru à l’apéritif, en sandwich. Sa saveur peu salée est intéressante en cuisine. Sa pâte est souple, son goût et son odeur de fumée sont présents.
