Description
Notre fromage Kaltbach crémeux affiné : tout le calme d’un affinage en grotte.
Le caractère fondant et crémeux, grâce à une portion supplémentaire de crème, associé à l’ arôme corsé de notre Kaltbach crémeux et affiné en grotte naturelle en fait une réelle expérience gustative unique.
Dans cette grotte de grès, notre Kaltbach crémeux mûrit tranquillement dans un air rempli de minéraux jusqu’à atteindre la perfection: à 12,5° et à une humidité ambiante de 94% et développe ainsi son goût légendaire.
La petite histoire …
C’est dans les grottes de Kaltbach, cachées au milieu des collines du Wauwilermoos, près de Lucerne en Suisse, que les meules sont affinées. L’eau et la glace l’ont façonnée il y a 20 millions d’années. Eté comme hiver, la température reste fraîche et humide . C’est en 1953 que les fromagers de la région découvrirent par hasard les effets bénéfiques de ce climat sur le fromage
La fabrication de notre Kaltbach crémeux affiné en grotte naturelle est atypique du fait du lieu de l’affinage.
Mentionné pour la première fois dans des archives de 1115, ce classique est profondément ancré dans la culture gastronomique suisse. Après un affinage en grotte il arrive à pleine maturité, assurant une belle longueur en bouche et une apparence aussi parfaite que son goût, avec une patine satinée.
Il a un goût bien prononcé, tout en étant doux , crémeux et harmonieux.
Sa pâte est mi-dure, et élaborée avec du lait pasteurisé de vache.
Sa croûte est brun-noire.
Composition:
- Teneur en matières grasses: 56% dans la matière sèche au minimum
- Pâte mi-dure lait pasteurisé de vache
- Date de maturation: 4 à 5 mois.
- Présentation: meule env. 4,2 kg
Suggestions:
Le Kaltbach crémeux affiné en grotte naturelle peut se déguster à l’apéritif, en cubes, en fin de repas accompagné d’un verre de vin comme par exemple un Sauvignon blanc de Neufchâtel.
